月子餐烹飪基礎：黑麻油與老薑的黃金處理比例

核心食材：黑麻油與老薑

在月子餐中，黑麻油被賦予了溫補的重任，而老薑則負責去寒與氣血循環。

專業爆香技巧

1. 薑的選擇與處理

• 務必挑選「老薑」，其溫補效果優於嫩薑。
• 去皮 vs 不去皮： 傳統觀念認為薑皮屬涼性，因此月子餐通常建議去皮（特別是針對剖腹產）。

2. 核心溫控 (關鍵！)

• 避苦： 黑麻油發煙點低，高溫易產生苦味與燥性。
• 步驟： 先冷鍋倒入麻油，放入薑片，小火慢煸。
• 指標： 薑片邊緣微縮、呈現乾枯的金黃色，香味飄出即代表爆香完成。

調味三大禁忌

• 禁大火： 保持中小火以維護營養素。
• 禁早鹽： 第一週建議滴鹽不沾或極少鹽，防止水腫與腎臟負擔。
• 禁生冷水： 建議使用「月子水」（煮沸過的米酒水或純淨水）。